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四川名嘴罗小刚“幸会”北美厨神甄文达,一起

文章来源: 网络整理发表时间:2019-05-21 06:30

“中国我都跑遍了,但成都是我来最多的地方。成都有大熊猫,我超爱它;成都的豆瓣、豆豉、泡菜,我都太熟悉了……”聊到川菜的麻辣鲜香,甄文达是头头是道。不过,在和罗小刚交流时,两人也提到,正是大麻大辣的味型太抢眼,川菜一直被贴上“重油重盐不健康”的标签,西方社会也一度呛声中国菜这么好吃,甚至让人上瘾,都是味精的功劳。甄文达说,西方确实有此类观点,但他认为这都是误会:“重油是为了增加食材的味道和口感,比如水煮鱼、水煮牛肉,看起来很多油,但不是让你吃油;再比如大豆发酵变酱油,蚕豆发霉制成豆瓣,这都是天然发酵出‘味精’类的东西。我是学食品加工的,烹调不仅仅是艺术,还是科学!”

生于1948年的甄文达今年已经71岁高龄,但其身形矫健、精神焕发,看上去比实际年龄小20岁,让罗小刚惊叹不已,连问保持青春的秘诀。甄文达说,他的体重连续30多年保持不变,身体没有任何异常,“我的健康秘诀就是,吃中国菜,川菜里面我最爱的就是水煮牛肉”。为了展现自己健康的体魄,这位71岁的老人当场伏地做起了俯卧撑。甄文达说,他现在每天至少练50个俯卧撑,不论走到哪里,风雨无阻。

四川名嘴罗小刚“幸会”北美厨神甄文达,一起

“好多人看到我们这个节目,反应都是‘哇,熊猫,川菜;川菜,熊猫’……”甄文达告诉罗小刚,纪录片播完后的某天,他突然发现在北美他住的地方周围,竟然多出了10家以上的川菜馆。因为对成都美食的向往,美国当地媒体甚至组建了美食团,将于今年10月由甄文达带队,来成都深度体验。

原标题:四川名嘴罗小刚“幸会”北美厨神甄文达,一起为川菜正名

红星新闻记者 邱峻峰 摄影报道

2017年,一部美食之都的史诗级大片《甄文达天府舌尖之旅》在成都开拍,以甄文达的视角,讲述成都的美食、人文以及生活哲学,邛崃的笋子、郫县的豆瓣、宽窄巷子的各路美食纷纷上镜。这部长达13集的美食纪录片自2018年在全美播出,世界各地的观众纷纷在社交媒体上为川菜点赞,不少人因为这部片子来成都。
罗小刚表示,川菜并非全是麻辣,川菜官府菜其实是非常健康的,比如被列为国宴的“开水白菜”、“鸡豆花”等等,“我们民间烹饪川菜用油重,其实也只是将油当成烹饪的介质,而不是当成汤来喝掉。”

四川名嘴罗小刚“幸会”北美厨神甄文达,一起

北美地区最知名的华人厨师,就是甄文达。他是第一位将中国饮食文化成功地介绍到美国主流社会的电视人,主持的电视节目《YAN CAN COOK》已经风靡全球40年,超过25亿人次的观众收看,他也因此走遍全球65个国家,是一位名副其实的中国菜推广大使。

四川名嘴罗小刚“幸会”北美厨神甄文达,一起

近日,受成都熊猫国际美食节之邀,“北美厨神”甄文达来蓉交流访问。在两天紧张的行程中,这位在北美有着相当知名度的中国菜厨师、烹饪电视节目主持人,与四川名嘴罗小刚进行了长达2小时的深度对话,两人共同为川菜正名。

甄文达和罗小刚交流

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